活鲤鱼宰杀后清理干净，然后用菜刀在它的头尾各砍上一刀剔除鱼筋，这样可以剔除掉鱼身上大部分的腥味。

然后横刀切至鱼骨，但绝对不能切断鱼骨，改斜刀片入大概一寸。不必太纠结于精确尺寸，只要大致保持一致就好。

用料酒，盐，白胡椒粉搽满鱼身，这个时候就要腌制一刻钟。

趁这个时间来调炸糊：面粉和生粉大概一比一的比例，搅拌均匀，然后加入适当的清水。不能调得太稀，让炸糊挂不上鱼，也不能调的太稠，让炸糊变成团。

这个时候就可以开始烧油了。

在烧油的同时，拎着鱼尾巴，头朝下，让整条鱼的刀花展开——这一步乔斯达先生自告奋勇要帮我拎着鱼尾，省了我不少力气——把炸糊均匀地抹在鱼身上。

等到鱼烧至七成热的时候，用毛巾包裹鱼尾，提着鱼，鱼头入锅开始炸制。

等到鱼的上半身定型之后，用长筷子夹着鱼尾，一起放入油中——这一步非常关键，一定要让鱼尾弯曲到合适的弧度，才能让鲤鱼在盘中站起来。

等到炸至金黄色，捞出来，等待油温升高，再复炸一遍就可以了。

复炸鱼的同时要另起小锅调配酱料：爆香葱姜蒜，然后加入少量米醋，红糖，番茄酱，慢慢熬煮到酱汁浓稠。

把鱼捞出来控油，使其站立在盘子里。然后淋上已经熬至浓稠的酱汁就可以了。

“欸？”日暮戈薇看着乔斯达先生端出来的糖醋鲤鱼，睁大了眼睛，“好厉害啊，安乐酱之前是专业的厨师吗？”