廖文见状，忙给网友科普道：

“这个蟹叫黄油蟹，其实就是青蟹里面比较特殊的品种，一般是青蟹里面的雌性，外表看起来跟普通的青蟹是很相似的。”

“这种蟹之所以昂贵且受人追捧，是因为其体内的蟹膏分解成金黄色的油质，使得整只蟹体内都充满了黄油，油膏甘香、肉质鲜嫩，是青蟹之中的极品。”

“刚刚有网友提到的海油，这是沿海一带的一个专业名词，海油其实就是指的纯粹的野生黄油蟹。”

“现在市面上出现的大部分黄油蟹，往往都是养殖的，养殖的黄油蟹咸味会比较重，不如野生黄油蟹鲜香适中。”

“不过纯粹的野生黄油蟹非常难得，上百只里面才能出一只，像我手里的这一只，光是从海油的这个层面来分级的话，绝对是顶级黄油蟹的级别。”

“至于头手和二手，这是从黄油蟹内部的肉质情况来划分的等级，行内分为头手，二手和膏油三种，头手最好，蟹油已渗透蟹的关节部位；二手次之，有化油现象，但并不饱满；最后一种膏油，就是膏状，还没化油的蟹。”

“我手里的这只，差不多八两，看颜色和通透程度，应该差不多能达到头手的等级，但这个也不能完全确定，要看运气。”

“另外，也顺便给网友们科普一下南浦这一带市面上关于青蟹的价钱问题。”

“近八两的纯野生青蟹，市面上大概能卖一百来块，如果是膏蟹，能卖两三百左右。”

“但是黄油蟹，哪怕是在我们南浦本地，别说五百块了，就是高个四五倍的价钱也多的是人要，因为这东西太难得了，即便是市面上也不到百分之一，嘴刁不差钱的，就没有谁想错过这样的美味的。”

经过科普，这些网友们才知道，原来这个黄油蟹居然这么名贵，一只居然就能卖一两千块，真是贵得令人咋舌。