庄延对这些内脏避之不及，怕不gān净，谢宁倒是颇为喜爱。

要不是庄延实在接受不了，谢宁还想买点猪脑回去。

“其实正宗的四川火锅都是不放肉的，就涮huáng喉毛肚这些内脏。”谢宁看着庄延把火锅底料放进沸水里, 忍不住舔了舔唇，“放牛羊肉是北方的火锅习惯。”

庄延笑了笑：“这我可不管, 虽然我们吃的是四川火锅, 但现在人在北方，就要入乡随俗。”

谢宁被他说得也是一笑：“我也是北方人啊，怎么能说是入乡随俗。”

庄延：“你这么一说我倒是想起来了，你小时候在南方住过, 涮huáng喉毛肚也是那时候养成的口味？”

谢宁却摇了摇头：“我住在江浙上海一带，和四川隔着不少距离。”

庄延好奇：“那江浙一带的火锅是怎么吃的？”

谢宁回忆了下：“都吃, 牛羊肉也吃, huáng喉毛肚也吃，还有海鲜……跟大杂烩似的，什么都能放里面煮一煮。”

庄延心中一动, 想顺势把话题转到谢宁在南方的经历，看能不能问出点什么。

但谢宁像是很不愿意提起那时候的事，几次都把话题岔开。

“红汤好像沸了。”谢宁盯着沸腾的锅底，“可以涮肉了。”

庄延站起身，笑了笑：“不急。”

谢宁疑惑：“怎么了？”

庄延反问他：“你知道火锅的jīng髓是什么吗？”

谢宁想了想，迟疑着答道：“够麻够辣？”

“不。”庄延挑眉，“火锅的jīng髓，一是锅底，二是蘸酱。”

他走到谢宁背后，在他肩膀上按了按，飞快地说：“你先涮你爱吃的，我去给你调点酱料。”