第130章

“排骨汤啊,师父你不是说莲子排骨汤好喝吗?”

“行,排骨汤就排骨汤吧,你们两个先把莲子剥出来。”

赵明台和赵服顺领命,高高兴兴的去拿镰刀剥莲蓬。

莲蓬的壳很硬,赵单识让他们小心一点,别割到手。

剥出莲子把中间的莲子芯去掉,莲子芯也不扔,就放在小篮子里,等晒干了,他们制成莲芯茶,以后要是吃什么东西上火了,喝点莲芯茶正好。

第二天一大早,赵单识就抱着兜兜去逛了一圈,顺便把排骨给买了回来。

他要教徒弟们炖排骨汤,徒弟们都围在他身边。

“炖排骨汤这种清淡的吃法最看得出食材的好坏,因此在炖的时候材料一定要买上好的材料,如果材料不好,千万不能用来炖汤。像这种排骨,最好就买小肉排,也就是肋排,肋排骨肉匀称,肉包裹着骨头,口感鲜嫩。其他排骨就一把骨头,炖出来的汤也没什么喝头。”

赵单识给他们展示了一下排骨,“很多人炖排骨前,喜欢在沸水中焯一下,去掉其中的血水,这是一种方法。你们在焯水的时候要注意,在水里焯三十秒到一分钟就够了,排骨的营养物质大多水溶性,焯水太久,营养物质都在要倒掉的废水中。”

“第一种方法很多人都知道,今天我们我要给你们讲另外一种方法。新鲜的排骨,拿回来先在清水中洗一下,然后腌二十分钟,腌的材料包括盐、姜汁、葱汁、黄酒、生粉和蛋清,这里要注意量。腌过二十分钟之后起火将腌好的排骨煎至五成熟,放到炖锅里放开水滚五分钟,然后再加莲子,小火慢炖。”

赵单识一边说一边示范,刚压出来的井水干干净净,排骨洗完后,看着就十分让人有食欲。

刘二华担忧地问:“师父,这样弄血水都在里面,会不会腥?”

“不会,肉本来就有一点腥味,表层的血水洗干净后,不焯水也多不了多少腥味。你煎过之后,因为有油脂在,这股腥味还会转化为鲜香。”

赵单识压出井水来洗手,还有一点很重要,“一般炖汤这种东西要格外注意材料,量不能多也不能少,像排骨汤这种东西你就可以适当多放一点排骨。”

他们这排骨汤小火慢炖,炖到中午大家回来吃饭,一人盛了一碗排骨汤,汤略带黄色,看着十分清亮,闻一口,浓香扑鼻。

一碗汤鲜美滚烫,排骨嫩,莲子面,喝一口汤,吃一口肉,那味道别提多美。

兜兜已经七个月了,赵单识给他尝了两口,仔细吹凉了之后喂到他嘴里。尝完汤后,赵单识又压了一颗莲子,压成泥状喂兜兜。