99、酸菜鱼和煲仔饭

主编是个地地道道的四川人,虽然四川人不是人人爱吃辣,但是主编很爱吃辣的。主编夹起一块酸菜鱼送入嘴中,一开始有些失望,这个酸菜鱼虽然加了一把小米辣,但是并不辣,只有丝丝辣味,让他这个无辣不欢的人有些觉得寡淡。

但是随着他咀嚼嘴里的酸菜鱼,他感觉到了这个酸菜鱼的不同之处。裹挟着酸汤的鱼肉入口轻抿即碎,酸味直达味蕾,刺激得他食欲大开。

主编感受着嘴里酸香的味道,有些哑然,心想,这个酸味真是妙啊,不会让人酸掉牙,反而醇厚柔和,层次丰富。

主编能当上食天下杂志的主编,当然是个爱吃之人,胃口刁,能尝出食物的细微区别。

酸汤做法有些麻烦,甚至需要一段时间的发酵,很多人甚至饭店都没有这个条件,想节省时间成本,于是买料理包做酸汤。

一包酸汤粉下去,方便又快捷,味道不错,就是吃完之后嘴里发干,而且添加剂多,不太健康。随着料理包对餐饮行业的冲击,外面的酸汤肉片,酸汤肥牛都被料理包充斥,主编已经很少在外面吃到真正的酸汤。

这让主编在吃到这份酸汤的时候如何不惊喜?

主编完全忘了刚刚因为这份酸菜鱼不辣所失望的事情,一片又一片地吃着汤碗里的鱼肉。

不仅是主编,其他编辑手上的动作也分毫不慢。

一份酸菜鱼分量很大,但是分担到每个人头上来说就少了,一个人只有几大片鱼肉。

在编辑们的热情下,汤碗里的鱼在以飞快的速度减少,很快见了底。

其他编辑见酸菜鱼没有了,十分遗憾。

“这就没有了?我还没吃够呢,你们吃的太快了,风卷残云一样。”

“我最近食欲不振,身体难受,但是刚吃一口酸菜鱼,我就感觉胃口被打开了。酸汤鲜香,鱼肉嫩滑。酸味开胃,诚不欺我。”

“虽然鱼肉没有了,但是我想用这个酸汤泡饭,酸溜溜,鲜美无比,泡饭一定很好吃。”

“勺子在我手上,你让我先舀一勺,别和我抢!”

主编看着这副场景,不禁愣了愣,要是以往的聚会,一份菜能吃上一半就能说明他们编辑部对这个菜十分喜欢了。

而这份酸菜鱼连一点鱼肉都没有了,剩下的人还在放弃包袱,争抢酸汤,真是难以想象。

主编想了想,没有加入编辑们的争抢,直接站起身,走到白一诺面前,好奇地说:“你这酸汤是自己做的?”

白一诺点头,疑惑地问:“是的,有什么问题吗?”

家常做法的酸菜鱼往往没有用专门的酸汤,只是将鱼片好,加入酸菜和其他材料一起炖煮。这样的酸则酸矣,没有灵魂。

一份好的酸汤绝不是加一把咸菜炖煮就能做到的。酸汤光是分类就有许多种,比如高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤,内涵可见一斑。

白一诺没有用简单的做法来做酸菜鱼,因为这样的酸菜鱼对于客人来说实在是太敷衍了。如果客人能接受这样单纯酸的酸菜鱼,那还不如直接喝醋呢!

白一诺没用料理包,制作酸汤的每一个步骤都是由她亲手完成的。白一诺用的是最原始的米汤发酵,将米汤放到瓦罐中,经过五天左右的发酵,即可用来煮肉,煮菜,煮鱼。做好的酸汤酸味适中,醇厚鲜美。

主编回味着刚刚酸汤的味道,忍不住赞叹:“你这酸汤做的比我之前吃的酸汤都要好,怪不得郑先生都要推荐你的饭馆,你做菜做得精细。”

“谢谢。”

主编在称赞完之后,便告辞回到座位上,没有再继续说什么,仿佛来一趟就是为了专门表扬白一诺一样。

这算他们这些行内人的一个传统礼仪了,吃到满意的菜,就一定要见见厨师,给他点赞,表达自己的感叹。

主编回到座位上,准备吃刚刚没有吃完的菜。他们编辑部来了许多人,点了很多菜,主编很想试试其他的菜是不是也像这道酸菜鱼一样好吃。

尤其想试试包括红烧肉在内的,被郑云飞先生推荐的菜。

但是计划赶不上变化,他内心想吃,其他编辑也想吃。

主编刚一落座,定睛一看,眼睛立刻睁大,怎么他刚离开几分钟,桌上的菜空了这么多!

酸菜鱼一点也没有了,连汤汁都被吃得干净。红烧肉只剩下一小半,果木烤鸭更是直接没了。桌子上的菜像是被强盗抢劫一样,所剩无几。

主编看着其他吃得头都不抬的编辑,不仅陷入了良久的沉思。

他不应该离开的!

唉,他大意了。

……………………

食天下是海市当地一个非常著名的美食杂志,影响力很大,有着权威地位。在食天下杂志发布之后,不少读者看到了白记饭馆的名字,不禁有些疑惑,为什么一家小饭馆能得到人气榜的第二名?

在新一期的杂志发布之后,编辑部接到了不少电话。

电话里的人好奇地问:“你们这个投票是不是除了bug?我怎么看到一家听到没听过的小饭馆。”

在没吃白记饭馆以前,编辑部的编辑们也是同样的想法。但是在吃完白记饭馆之后,他们对其的观感发生了一百八十度的转变。

“没有bug,这家店就是人气榜第二名,获得了银奖,你没有看错。”

“那个小饭馆是不是刷票了?不然怎么能打败诸多知名餐厅?”读者疑惑地问。

编辑斩钉截铁地说:“经过我们技术人员的反复排查,我可以很明确的告诉你没有。”

这个观众十分好奇:“你语气怎么这么肯定?搞得好像你吃过一样。”

编辑:“……”被猜中了。

“这是我们食天下杂志经过评选得出来的结果,如果你不相信的话,可以实地去看看,相信你会得到答案。”

“我抽时间去看看,如果不好吃的话,我就再也不订食天下的杂志了。”