156、全鱼宴五

白一诺将多份羊方藏鱼端了上来,一一交给评委。

所有人的目光都汇聚在这道羊方藏鱼身上。

盘子最底下的鱼汤纯白透亮,毫无杂质,纯净无垢。鱼汤上面摆放着一条并不完整的鲤鱼,这条鲤鱼只有头部和尾部,鲤鱼中间的部位则是一个四四方方的羊肉块代替。羊肉块的上面有一块巨大的冰雕,冰雕写着笔锋锐利的鲜字。

摄影师看着镜头里的羊方藏鱼,眼前一亮,特意将镜头靠近,给它多方位的特写。这是魏凯的砂锅糟香鱼头没有享受到的待遇。

别人可能不知道这份羊方藏鱼具体好看在哪里,只知道各处精美不已,但是专业的摄影师心里明白许多,一张优秀的照片不仅要景色美丽,而且要有不平衡感,要给人动起来的感觉,这样才能有故事感。

如果没有动态感,一张照片美则美矣,宛如一滩死水,是给不了别人故事感的。

而这道羊方藏鱼各处细节都很精美,而且动态感十足。

这羊方藏鱼好看到不像菜,像艺术品,鱼的动作自然不已。鲤鱼头和尾巴都是上翘着的,这幅动作让它看上去像是下一秒就要跃动,一副生机勃勃的模样。

一个女评委惊讶地说:“这,这是冰雕出来的字吗?”

这个鲜字很大,并不是全然的透明,整体是淡淡的乳白色。

白一诺笑着点头:“没错,冰雕一直在融化,希望你们尽快品尝。”

郑云飞疑惑地问:“如果你想刻字的话,可以用普通的瓜果蔬菜做雕刻,为什么特意要做冰雕呢?”

冰雕好看归好看,但是没过一会就要化掉,除了美观之外,没有其他用处,而且这美观也维持不了太长时间。

白一诺笑着说:“你们吃一口就知道了。”

郑云飞有些疑惑,将筷子伸向羊肉。他将羊肉塞入嘴中,眼睛瞬时睁大,手上的动作微顿。

其他评委们品尝羊方藏鱼之后,也愣住了。

因为羊肉上面有一块冰雕,所以羊肉有些泛着冷意,和微热的舌头碰撞在一起,便像是冰山撞火山一样,让人倍感刺激。

在这阵刺激过后,舌头上爆发出了又咸又鲜的味道。

一口下去,鲜美到不行。

羊肉不仅味道鲜美,而且口感细嫩,用的是上好的乳羊,一点也没有膻味,肉质很嫩,富有嚼劲。

齐雪用手撑着自己的下巴,慢慢说:“舌头上冰冰凉凉的,细细品尝之后,便出现一种鲜美复合的味道,一会让人仿佛身处江边,远处都是鲜美的鲤鱼,一会让人仿佛身处大草原,周围围绕着牛羊。”

郑云飞反复思考着羊方藏鱼和他曾经吃过的有什么不一样,想了很久,也只能想得出这块冰雕的作用。

郑云飞有些好奇地问:“我吃过羊方藏鱼,这比它们还要好吃,难道这就是冰雕的作用吗?”

所有人的目光都向着白一诺看过来。

白一诺笑着解释:“这块冰雕让整块羊肉的温度降低,会让羊肉的口感变得更加细嫩,而且让羊肉鲜美的味道更加突出。”

这还没有完,白一诺接着解释:你们应该看出来了,这块冰雕不是透明色的,而是乳白色的。这是因为它是用鱼骨原汤浓缩又冻成的冰块雕刻而成。”

郑云飞回味着嘴里羊肉的味道,有些恍然,他终于明白为什么这块羊肉的味道会这么丰富了。

第一层是由底部的鱼汤所带来的,第二层则是羊肉特有的鲜嫩,第三层则是浓缩鱼骨汤所带来的极致鲜美。

郑云飞惊讶地说:“我不像是在吃羊肉,倒像是在吃层次多样的汉堡,而且在冰块温度的作用下,这块名字叫做鲜美的汉堡更具风味。”

现在,大家都明白了白一诺之所以要做冰雕的原因。

如果将鱼骨原汤混合在鱼汤之中,那么就没有这样层层递进,让人连连惊喜的口感了。

郑云飞内心惊叹,白一诺这种对食材特性的把握,对温度特性的把握简直令人发指。

连郑云飞都这么赞扬,其他人更加心服口服。

一个男评委说:“我从来没有吃过这么鲜美的羊肉。”

一个女评委说:“我甚至觉得这不像是羊肉,听这位选手说,这道菜的名字叫做羊方藏鱼,这两种食材居然能达到这种味道,真是让人匪夷所思。”

郑云飞想了想,解释说:“这道菜名字是江南地区的名菜,以鲜美著称。这也是鲜字的来源。”

男评委好奇地说:“我一直以为这个传闻是夸大其词,原来真的能做到这么鲜美呀。”

这个男评委其实对这一场比赛的主题不是很赞同,有些不以为意。

他说:“古代人缺衣少食,对食物的研究没有现代人多,将这两种普通的食材当做珍宝。鲜味的来源不就是谷氨酸吗,要想鲜美,多加点味精不就好了吗?”

郑云飞摇了摇头说:“你小看了古代人,现在的食物万变不离其宗,都脱胎于古代的饮食。老祖宗们的经验学十分珍贵,放在现在也一点都不过时。鲜味的来源不全是谷氨酸,还有天门冬氨酸,核苷酸,有机酸之类的物质。食物的门道大着呢。”

“我之前看过一篇研究,鱼和羊这两种食物所含的蛋白质组,在同时烹饪的时候会发生化学反应,会有异常的鲜美之味。”

男评委听完郑云飞的话有些恍然,也有些赧然。他想用化学来证明古人见识短,但他自己连化学都没学明白,也没想到大部分经验学的背后是有科学支撑的,显得他像一个小丑。

郑云飞说完之后,又补充:“你说如果想要鲜美,加点味精就好了。这种想法有一定的道理,这可以让普通的家庭做菜更加美味,但也有失偏颇。如果所有的厨师想法都和你一样,不去思考如何搭配食材做出更鲜美的味道,创造更好的菜,而是粗暴地加一把味精,这对饮食的多样化发展是不利的。”

男评委听了郑云飞的话,心有戚戚,不好意思说话了。

齐雪吃着面前的羊方藏鱼,并不加入两人的交谈,心里满意至极。

她推了一个宴会,一个音乐会,来这场比赛,真是值了。

羊方藏鱼上的冰块到现在为止已经完全化掉,融入了底下的羊肉之中。

齐雪慢条斯理地吃着羊肉,吃到中间的时候,突然发现有些奇怪,看着其中白色的鱼片,有些挖到宝藏的惊喜,忍不住说:“这个羊肉里面还有鱼啊。”

白一诺点头说:“这其中的鱼肉是鱼最精华的部分,希望你慢慢品尝。”

白一诺将这鱼肉塞到羊肉里,放进鱼汤里烹制,两者之间不分你我,彼此沾染各自的味道。

齐雪将鱼片塞进嘴里,有些发愣。

鱼肉吸满了鱼汤和羊汤的精华,将之内化为自己的鲜美味道,一口下去,便迸发出浓浓的汁水。

齐雪捏着自己的筷子,赞赏地说:“如果说刚刚微凉的羊肉是山间雪的话,那这鱼肉应该就是林下风了。这种鱼肉的鲜美像风一样擦着脸颊而过,让人捉摸不住,留下淡淡余韵。”

白一诺笑了笑。

齐雪的动作很快,迅速将鱼肉吃完。

她看向旁边的丈夫,忍不住挑起眉毛。

丈夫一副正襟危坐的模样,吃饭的动作慢条斯理,但是一点也不慢。

甚至在吃完中间的鱼肉和羊肉之后,盛修远的筷子还朝着鱼头伸过去。