洛淮安几乎想立刻答应，但是她觉得还是得试一试田螺的手艺，于是说道：“口说无凭，如果你想用厨艺来打动我的话，那么你现在做一道菜给我吃吧。你可以在后厨做饭，食材都在冰柜里，厨具也是现成的，你直接用就行。”

田螺立刻点头：“好的，我现在就去做。”

田螺走出休息室后，来到巨大宽敞的后厨。后厨里面有许多的厨具和冰箱，东西摆得很齐整，一目了然。

田螺看了一眼冰箱里的材料，开始思考自己应该做什么菜。他想要用厨艺来打动洛淮安，所以不能做普通的家常菜，因为家常菜工序简单，不容易反映厨师的厨艺。

田螺思来想去，准备做一道三不沾。

这道菜不是他在御厨手下学的，而是在现代学的，但这并不妨碍三不沾成为他的拿手菜。

俗话说触类旁通，他的基本功打得很好，这让他来到现代之后，只需要看一眼菜谱，便可以将菜的口味还原到九成。

三不沾这道菜看上去金黄璀璨，别名叫做桂花蛋，是一道传统的点心。

这道菜主料只有两样东西，一个是蛋黄，一个是绿豆粉。材料非常简单，却是一道功夫菜。

这道菜需要用“晃勺、拨、炒、拍、揿”等多种手法，一口气炒四五百下才能成菜。1

如果技术不到家或者手没有力气，根本就炒不来这道菜。

田螺起锅加油烧热，将刚刚调好的材料倒入锅中炒，不停顿地炒了四五百下，三不沾变成深黄色。

这其中必须一气呵成，不然三不沾便会受热不均匀，做出来的三不沾不出香而且口感硬。

洛淮安没有去尝三不沾，而是用筷子将三不粘夹起，用眼睛盯着筷子接触三不沾的地方。

这三不粘不粘勺，也不沾筷子，如果再不粘牙的话，确实是一道合格的三不沾。

洛淮安心里很满意，于是尝了一口三不沾。三不沾热气腾腾，散发着蛋黄的香味，吃起来油而不腻，嚼起来有些沙沙的感觉，越嚼越香。

三不沾并没有黏黏腻腻的感觉，不会粘附在牙齿之上，和牙齿泾渭分明，让人感觉甜蜜又不失清爽。

洛淮安心里有些满意，从色香味形这几个方面来说，这道三不沾已经达到八十分。田螺的厨艺确实很好，只需要她再调｜教一段时间，应该又能大大进步。

洛淮安于是说道：“你这个三不沾有一个很明显的缺点，口感不够滑嫩，你知道是什么原因吗？”

田螺有些迷茫，摇了摇头：“我不知道。”

他苏醒之后没有老师指导，学的菜都是看资料看来的，经常会走弯路，如同无头苍蝇一样乱撞。他能察觉到自己没有视频里的大厨做的好，但是他不知道到底差在哪里。

洛淮安解释道：“虽然我刚刚没有看着你做饭，但是我能吃得出来这菜的缺点在哪里。你的火候掌握得不对，当三不沾已经逐渐变成深黄色的时候，你应该转而用小火炒，然而你刚刚一直在用中火，这就导致三不沾大量失水，表皮不够滑嫩，外表不够饱满。”

田螺如梦初醒，感觉自己的关窍被打通了。他看视频的时候，那个大厨并没有特意将自己炉灶的火展示给大家，所以他没有注意到这个细节。

田螺十分想要验证洛淮安说的是不是对的，于是又做了一遍三不沾。

新的三不沾肤若凝脂，饱满有张力，闪着亮光，模样像极了饱满的蛋羹，装在盘里像极了一个小太阳。